先日、天然住宅のパンフレットを置いていただいている、天然酵母パンの店「オオナミ」さんを訪ねました。
お店があるのは、西武池袋線 桜台駅から歩いて2分ほど。住宅街の一角に佇む、小さくてあたたかなパン屋さんです。店に入ると、焼きたてのパンの香りがふわりと広がり、棚には一つひとつ丁寧につくられたパンが並んでいます。
オオナミさんでは、日本古来の酵母菌や野生酵母を使い、独自の熟成技術を取り入れながら、食品添加物に頼らず、素材そのものと向き合うパンづくりを20年以上続けています。
いただいた食パンやフランスパン、フォカッチャは、驚くほどもっちりとした食感。噛むほどに甘みや香りが広がり、ついもうひと口と手が伸びてしまいます。
お話を伺っていると、「今はコーヒーの生豆も発酵させているんですよ」とご主人が教えてくださいました。発酵の世界は奥深く、次々と新しい取り組みのお話が飛び出します。
酵母や発酵について語るご主人の表情は、とても楽しそうでした。20年以上パンを焼き続けてきた今もなお、新しいことを学び、研究し、挑戦を続けている。その姿が、とても印象に残っています。
持ち帰ったパンは、天然住宅の事務所でスタッフみんなといただきました。おいしいパンを囲むと、不思議と会話が弾み、自然と笑顔が生まれますね。
素材と向き合い、その力を信じて、時間をかけて育てること。
その積み重ねが、おいしいパンになり、人の暮らしを少し豊かにしてくれる。なんか天然住宅の家づくりに似てますね。
桜台駅を訪れる機会があれば、ぜひ立ち寄ってみてください。なお、火曜日は定休日とのことですので、お出かけの際はご注意を。
オオナミさん、ありがとうございました！
